什么是国际果酱黄金三大支柱原料
果酱到底制作的原理是什么啊？为什么有时候配料奇奇怪怪的东西那么多呀！
果酱的起源距今 1万年--1万5千年前的旧石器时代后期的西班牙洞穴里，发现了人类从蜂窝中掏取蜂蜜的事情，之后，又发现了把果实用土器煮的痕迹。这也是人类社会熬煮果酱保存食物最早的记录。再之后随着地理大发现，甘蔗的产量提高，欧洲人和我们中国同时利用蔗糖熬煮果酱替代了蜂蜜这一稀缺食品原料。在此之前的欧洲，特别是十字军期间在此期间，果酱在欧洲一度被认为是奢侈食品，也只有王宫贵族才能享用得到。
国际果酱黄金3大配料支柱分别是，水果本身，糖和柠檬汁。果酱的本质机理就是通过熬煮让糖穿透水果细胞壁置换出水果本身的天然芳香果胶，再与水果渗出的果汁进行胶化反应。那为什么还得有天然柠檬汁的助力呢？柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，同时它还具有柠檬的特有清香味，放在果酱不仅能延长保质期，而且能让果酱具有柠檬的果香味道。另外，调整柠檬汁的用量还能起到调节果酱酸甜度的作用，让果酱的酸甜度正好适合你的口味。柠檬汁加入果酱中还能提高光泽度，让果酱看起来有漂亮的光泽感。
国内果酱行业品质参差不齐，有的不良商家出于降低成本考虑添加甜味剂、增稠剂、护色剂的行为早已过时。凡是你看见非果酱黄金配料以外的拗口的配料立刻就要提高警惕。胭脂红、羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾、安赛蜜、三氯蔗糖等等这些都应该作为老黄历被收入时代的垃圾堆的。当然现在有的果酱甚至只有水果和糖两种配料，或是甚至连糖都替代为了浓缩水果汁，那保持相对长的保质期，或是是否真的做到了零糖就见人见智了。
最近几年国际食品行业提倡CLEAN LABEL运动，有别于极端的无糖概念，它更提倡保留食品最基础的配比原料。这两年由北京直达研发10年的硕果小匠果酱系列就很符合。硕果小酱是国内首先提倡国际CLEAN LABEL的企业，配料表仅仅保持果酱黄金三大配料的前提下，通过多次精熬技术保持了每一颗草莓的完整。据我所知他们团队是国内迄今为止首家比肩国际准头部高品质果酱品牌的公司，目前该团队还为市场推出稀有的马达加斯加香草籽凤梨酱，未来该团队还会为国内市场带来更多激动人心的国际潮流果酱口味，让我们拭目以待吧！
