「甲鱼为什么没有小刺」——这个问题多半不是出于好奇，而是出于顾虑。很多人吃鱼吃出过心理阴影，一看到带骨的东西就先低头找刺，一顿饭吃得紧张。所以在店里常听到一句：这个……刺多吗？答案是可以放心：甲鱼身上没有那种细密的肌间刺，能硌到人的只有几处大骨，看得见、夹得出。
先说清楚差别在哪。鱼之所以刺多，是因为它的肉是一节一节排开的，节与节之间插着一根根细小的肌间骨，越大的鱼越明显，吃起来必须一根根挑。甲鱼不是这个结构：它的骨骼是集中的——一块背甲、四条腿骨、一条颈骨，肉则是成块的、纤维很短的整块肉，中间不夹细刺。所以你在锅里夹起来的那一块，要么是纯肉，要么连着一根看得见的骨节，不存在「藏在肉里」的那种。
这一点在吃法上是有意义的。吃鱼要低头、要专心、要就着灯光看；吃甲鱼不用。裙边是一整条，夹起来直接入口；四肢的肉藏在骨节之间，用筷子顺着骨缝一挑就下来；颈部的肉是一条，最好夹。整桌人可以边聊边吃，不用把注意力全放在「有没有刺」上。这对带长辈、带小孩的桌子尤其重要——不是因为他们吃不了，而是因为不用一直盯着。
当然也不是完全没有需要注意的地方。甲鱼身上有几处硬骨：壳边那一圈底下的骨板、腿关节、颈骨，这些咬不动，夹到就放到一边，别硬啃。裙边本身是软的，但如果凉透了会变韧，凉了的口感不如热的时候，所以头一筷先动它。锅底那层浓汁收到很稠，拌白饭正好，别拿勺子舀着喝——这锅端上来是砂锅，锅里没有汤，汁是收浓了挂在肉上的。
还有一个常被忽略的点：没有小刺，不等于可以大口吞。肉是整块的，但骨节也在，尤其是四肢那一段，筷子挑着吃最稳。真要说这一锅最省事的地方，是它把「挑刺」这道工序从饭桌上拿掉了，剩下的只是分部位——先裙边、再四肢和颈部、最后用浓汁拌饭，三步走完，一锅见底。
福旺甲·砂锅烧甲鱼，上海 3 家直营：龙茗路店在闵行龙茗路 949 号，八佰伴·上海湾店在浦东，胶州路店在普陀胶州路 865 号 2 楼。一锅一只、按只计价，人均 120–140，现杀现做约 35 分钟。怕刺的人可以放心来试第一锅——夹起裙边那一筷，你就知道这顿饭不用一直低头了。欢迎到店，先从这一锅开始。
